Depuis bientôt trois années, Mariette et moi-même vous proposons une cave à vin de proximité, pour votre plus grand plaisir.
Passionné par le vin et par les belles découvertes qu’il peut offrir, la plus belle leçon que j’ai apprise est bien celle des accords mets et vins…
L’alliance entre la puissance et la finesse de plusieurs produits est essentielle pour le plaisir gustatif ! J’ai à cœur de vous conseiller et de vous accompagner dans le choix de la bouteille idéale pour valoriser votre repas.
Trouver le bon accord entre un mets et un vin, c’est rechercher un équilibre entre les saveurs, les arômes et les textures afin de garantir qu’aucun des deux ne prenne le dessus sur votre palais.
Pour vous conseiller, je me base sur quatre grands principes d’accords :
Mon conseil essentiel
Il n’existe aucune règle absolue. Le meilleur accord est celui qui respecte les saveurs du plat, met le vin en valeur et procure du plaisir…
Mes coups de cœur
Accord Côte de Duras blanc, pavé de saumon, risotto de scampi et purée de butternut
L’attaque vive et le gras du sauvignon viendront sublimer notre pavé tandis que la rondeur se mêlera au côté crémeux du risotto. Une Finale exotique agrémentera nos scampi pour le plaisir de vos papilles.
Contre accord gourmand, Gewurztraminer Thomas K, boîte chaude à l’ail fumée arrosé de miel de chez Wali, pomme de terre grenaille, saucisse fumée et jambon de pays.
Je vous conseil ce choc culinaire, les arômes du vin ne s’effaceront pas face au caractère du fromage, les sucres résiduels du vin seront en parfait équilibre avec notre miel local pour mettre du volume en bouche.
L’accord régional qui réchauffe nos cœur, Cassoulet au canard et son secret de la nuit de chez Parazol Bertrou (AOP Minervois)
Notre vin d’une belle rondeur balayera le gras en bouche équilibré avec notre canard gersois pour laisser place à des notes veloutés et boisées
Et pour finir en puissance, notre Vacqueyras secret de la licorne (vieilles vignes) accompagné d’une côte de bœuf sauce trois poivres maison, pomme duchesse et haricots verts à l’ail.
La structure du vin se mariera a la perfection avec la mache de notre viande, les notes poivrées seront en harmonie avec les épices du vin, elles viendront s’équilibrer à l’intensité de nos vieilles vignes tandis que la base crémeuse de la sauce mettra en valeur le gras et la rondeur.
Tous les vins cités sont disponibles dans notre cave, et je me ferais un plaisir de vous conseiller ou d’adapter selon vos demandes, vos goûts, vos événements, …
Toutefois, que ce soit pour accompagner un plat en sauce, un plateau de fromages ou un dessert, chaque plat mérite une attention particulière. Mon rôle est de vous guider vers des vins adaptés à vos goûts, à votre menu et surtout à votre budget, tout en vous faisant découvrir de nouvelles appellations, des cépages méconnus et des associations parfois surprenantes.
Être caviste, c’est aussi défendre des valeurs qui me tiennent à cœur, notamment notre savoir-faire français et mon soutien aux vignerons indépendants.
À travers ma sélection, je souhaite valoriser leur travail, vous faire découvrir leurs histoires et leurs univers, et contribuer, à mon échelle, à faire vivre ces artisans.
Comme j’aime le dire : « Boire un canon, c’est sauver un vigneron ! »
Une phrase pleine de convivialité qui rappelle que choisir une bouteille, c’est aussi soutenir celles et ceux qui font vivre nos vignobles et qui représentent notre pays sur toutes les tables du monde.
Chez Les Douceurs des Sens, je souhaite vous proposer bien plus qu’une bouteille : un conseil personnalisé, une découverte, une rencontre et surtout le plaisir de partager de bons moments.
Cette année encore, je me rendrai sur les salons à leur rencontre afin de découvrir de nouveaux domaines et ainsi vous dénicher de nouvelles pépites.
Que vous soyez amateur de vin ou simplement à la recherche de la bouteille idéale pour votre prochain repas, je serai ravi de vous conseiller et de vous faire découvrir mes coups de cœur.
Parce qu’un bon vin accompagne un plat, mais qu’un accord réussi le sublime !
Au plaisir de vous voir franchir notre porte à Liessies !
Rémi, votre caviste.
L’équipe les douceurs des sens
